脫水香菇的加工流程

　　原料選擇→晾曬→烘干→分級包裝→成品

操作要點

　　選料 用于干制的香菇應(yīng)選擇成熟適度，完整，無病、蟲、傷的原料，一般在菇傘八成熟時采收。

　　晾曬 采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下晾曬，時間根據(jù)原料含水量而定，一般在5-8h。

　　烘干 烘干可在烘房內(nèi)或干制機內(nèi)進行。烘干階段溫度控制。

　　分級 烘干后的香菇要及時分級，分級標準可按大小、色澤及完整度進行，挑出未干菇重新烘干。分級后及時裝入塑料袋內(nèi)，密封，塑料袋的規(guī)格根據(jù)市場需求而定。

　　產(chǎn)品質(zhì)量標準：

　　外形 菇形呈半球形，肉厚，傘面有菊花狀白色裂紋，無破裂、烤焦現(xiàn)象。

　　色澤 色澤呈褐色或淺褐色。

　　風味 有香菇特有的鮮香味，無其他異味。