1．堆制與發(fā)酵（稱前發(fā)酵）其過程：洗草（原料預濕）→建堆→翻堆。

　洗草——將草抖散、不斷向草堆內(nèi)灌水、潑水，將草濕透，假堆2-4天，假堆過程要經(jīng)常向堆內(nèi)灌水或潑水達到預濕目的。

　建堆時，應以先稻草后牛糞（或餅）的順序?qū)訉蛹痈叨阎?，堆?．6-2米，高1．6-1．8米，堆長依場所而定；建堆后、堆內(nèi)要有少量水滲出。建堆先后晴天要用草被覆蓋，雨天要用薄膜覆蓋，防雨水淋入，雨后及時掀膜通氣。翻堆時需在堆內(nèi)溫度先達到最高而后開始下降時進行。整個堆制過程翻堆三次：按5-4-3的天數(shù)進行：第一次翻堆時，同時加入總量剩余50％的尿素，復合肥和過磷酸鈣，并加入所用的全部石膏；第二次翻堆在第一次翻堆后4天進行，同時加入總量45％的石灰；第三次翻堆在第二次翻堆后3天進行。

　2．進棚與消毒（稱后發(fā)酵）。后發(fā)酵是將前發(fā)酵培養(yǎng)料移入菇房，堆放在層架上，用碳爐或蒸氣在棚內(nèi)加溫，經(jīng)1-2天棚內(nèi)溫度升至57-60℃，維護10小時，然后降至48-52℃，維持了3-4天的過程稱后發(fā)酵。