1.保鮮香菇大部分屬于人工栽培的木屑香菇而不是原木栽培的香菇。生產(chǎn)中為了抑制雜菌發(fā)生危害，通常采用多菌靈或其他殺菌劑拌入栽培香菇的營養(yǎng)料進(jìn)行防霉、殺菌用量，應(yīng)嚴(yán)格限制在最低、對(duì)人體安全的范圍內(nèi)。

    2.香菇栽培生產(chǎn)過程中，每天必須噴灑大量水。水質(zhì)必須清凈，不得帶有對(duì)人體有害的微生物及金屬物質(zhì)，以確保鮮菇清潔衛(wèi)生。

    3.香菇和其他菇類一樣，菇體含有大量水分，一般都在90%以上。為保持成品質(zhì)量，縮短排濕時(shí)間，鮮菇采摘前一天要嚴(yán)格禁止噴水。

    4.香菇在保鮮處理工藝流程中，要切實(shí)把好三關(guān)，即原料質(zhì)量關(guān)、預(yù)冷排濕關(guān)、低溫冷藏關(guān)。認(rèn)真控制好溫度和成品含水率。

    5.裝運(yùn)出口保鮮香菇，絕不能有使用普通車輛代替冷藏車運(yùn)輸，以免溫度回升，鮮品質(zhì)量變劣，造成不必要的損失。