1.采收分級(jí)　用于保鮮出口的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即在菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)、菇體6～7成熟時(shí)采收。特大型ECO5雞腿菇的采收高度15～20cm，普通品種的采收高度8～15cm。采收時(shí)按菇大小分開放置，輕拿輕放，菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無泥土、無雜質(zhì)、無破損、菇朵含水量90％以下。 

　　2.脫水降溫　保鮮雞腿菇出口分空運(yùn)或海運(yùn)。空運(yùn)菇的含水量要求在90％以下；海運(yùn)菇的含水量要求65％～70％，以菇體表面不發(fā)皺為宜。為了使雞腿菇的含水量符合出口要求，需對(duì)菇體進(jìn)行脫水降溫。方法是：1冷風(fēng)脫水法：將雞腿菇攤開，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使鮮雞腿菇含水量達(dá)標(biāo)。2曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸稍干后再用烘烤機(jī)烘烤，使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求，切忌烘烤得過干。3低溫干燥脫水法：在高溫庫(kù)內(nèi)增加1臺(tái)除濕機(jī)，降低庫(kù)內(nèi)濕度，再打開制冷機(jī)的風(fēng)機(jī)，使雞腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。 

　　3.包裝分箱　按菇體大小分別裝入塑料托盤內(nèi)，每盒凈重500g，密封盒口，放入冷藏紙箱內(nèi)。也可采用保鮮袋盛裝，每袋裝菇5kg或10kg，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。 

　　4.調(diào)運(yùn)外銷　包裝好的雞腿菇要及時(shí)組織出口調(diào)運(yùn)或外銷。不能及時(shí)外調(diào)的包裝菇應(yīng)放在冷庫(kù)內(nèi)或放在0℃左右的低溫環(huán)境，存放時(shí)間一般不能超過3天，否則菇體顏色變深，菇柄切口發(fā)黑，品質(zhì)下降，影響銷售。