杏鮑菇采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場需要而定。出口菇要求菌蓋和菌柄的粗度相近，柄長12~15cm；國內(nèi)市場一般掌握菌蓋平整、孢子尚未彈射為采收適期。采收時套上一次性手套，以減少菇體上的指紋印，影響商品外觀。杏鮑菇頭茬菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60%~80%，和金針菇工廠化栽培一樣，工廠化栽培杏鮑菇也僅采收一茬，以提高工廠化生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)。因第二茬質(zhì)量、產(chǎn)量沒有經(jīng)濟(jì)效益。目前生物學(xué)效率可達(dá)60%~80%。

    杏鮑菇從接種到菌包生理成熟約35~40天，出菇到采收結(jié)束一般20天左右，整個栽培周期55~60天，每一栽培包可收250~350g。采收后及時對出菇房進(jìn)行徹底清掃、消毒，通風(fēng)1~2天后再使用。